5月17日，江门市市场监督管理局利用“双随机、一公开”抽查系统，对学校食堂、超市进行食品安全飞行检查，并通过南方+全媒体进行全程视频、图文直播。通过抽查系统，，江门市市场监督管理局随机确定江门市五邑大学第一食堂与蓬江区卜蜂莲花超市作为检查对象，同时确定6名食品执法人员前往现场检查。

在此次食品安全检查中，江门市五邑大学第一饭堂各项检查结果均符合规范，“明厨亮灶”需改进。蓬江区的卜蜂莲花超市需要对食品标签进行补充，仍需进一步完善食品的储存条件。

◎飞行检查

饭堂多个功能区域符合规范

在江门市五邑大学第一食堂，检查人员首先对食堂食品安全信息公布栏进行检查。在信息公布栏上，有学校食堂《食品经营许可证》、食品安全管理员公示、食堂工作人员健康证公示以及大宗物料索证索票公示等，还有以往食堂检查记录。

“通过食品安全信息公布栏，我们可以了解到食堂经营范围，以及食堂负责人、工作人员的基本信息，整体而言食堂亮证经营工作做得不错。”江门市食品餐饮安全监管科科长梁立滨评价，“但是，学校的‘明厨亮灶’工程则需要改进。”

五邑大学第一食堂的“明厨亮灶”公示就设立在食堂的中央，通过16个视频监控画面，可以看到食堂后厨的洗消间、粗加工间、配餐间等视频监控情况。尽管视频监控画面共有16个，却未能覆盖仓库画面。对此，检查人员提出建议，部分监控角度需要调整，同时需在仓库增设监控摄像，进一步完善“明厨亮灶”公示。

除了现场检查，网上巡查也是市场监管部门对学校食堂进行监督的重要方式。江门市校园食品安全中央监控系统于2015年底建成，具有食品原材料采购台账记录、实时图像监控、采集固定、30天延时图像监控等功能。网上巡查如发现学校食堂有违法行为，可固定图像证据，为案件侦办提供线索。近年来，江门市已通过网上巡查发现案件线索13条，发现和纠正轻微违规行为568次。

◎超市突击

仓库环境仍需完善管理

“超市部分食品的信息公示不够完善，蔬果冷藏库的存放和卫生仍需改进，仓库内也并未设置温度计。”江门市市场监督管理局视频市场安全监管科科长张捷兴在完成卜蜂莲花超市检查后，对超市负责人说：“接下来，超市需要对食品标签进行补充，对于食品的储存条件仍需进一步完善。”

近年来，越来越多市民选择在超市购买生鲜农产品。以卜蜂莲花超市为例，超市内售卖的蔬菜、水果、肉类等生鲜产品超过百种。在本次超市检查直播中，执法人员分别对超市内的农产品和预包装食品进行检查，主要检查的重点包括肉、鱼、蔬菜、水果等生鲜产品，还有大米、食用油、婴幼儿奶粉等预包装食品。

“我们每天都会对农产品的农残进行自检，确保农产品的食品安全。”超市负责人介绍。通过对西红柿、生菜等蔬菜进行现场抽样快检，检测结果均显示为合格。但是在检查中，执法人员却发现大部分生鲜产品的信息标示并不完整。“所有农产品的标签，必须包含品名、产地和生产基地或经销商等溯源信息。”张捷兴介绍，“肉类产品还需出示肉品品质检验合格证和动物检验合格证，冻品和半成品还需标明生产日期。”笔者在采访时发现，超市内不少农产品只标示了品名和产地，生产基地或经销商的信息并没有标明。

食品仓储环境也是超市检查中的重要一环。超市中有不少食品需要低温保存，超市中设置的冰柜和冷冻柜，根据不同的温度保存低温食品。在超市仓库检查中，检查人员发现，蔬菜冷藏库的蔬菜水果摆放凌乱，冷冻库内肉制品堆放较多，没有设置相应标签，并有杂物存放在内，并没有设置温度计、湿度计对食品进行实时监控。对此，检查人员对超市负责人发出整改通知书，要求限期整改。撰文 张泳渝